Unser Rezept des Monats

Knusprige Hähnchenbrust „Toskana“
mit Auberginen und Tomaten-Sugo

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Hähnchenbrüste
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote und 1 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Auberginen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
0,1 l trockenen Rotwein
1 EL Butter
gezupften Rosmarin und schwarze Oliven
Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl extra Vergine
alten Balsamico

Zubereitung:
Hähnchenbrüste in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen; im Backofen bei 130° C Umluft ca. 15 Minuten fertig garen. Auberginenscheiben in derselben Pfanne von beiden Seiten mit Rosmarin anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech im Ofen ebenfalls bei 130° C Umluft ca. 15 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl anschwitzen, Tomaten- und Paprikawürfel, Rotwein und Butter zugeben, kurz aufkochen lassen und nach Belieben reduzieren; mit Meersalz, Rosmarin, Oliven und Pfeffer abschmecken. Auberginenscheiben mit Balsamico beträufeln, dann die Hähnchenbrüste auf dem Tomaten-Sugo und den Auberginen anrichten; mit Rosmarin garnieren.