Schokolade-Zimt-Soufflé
Zutaten
- Flüssige Butter und Zucker für die Förmchen
- 100 g Zartbitter-Schokolade (70%)
- 200 ml Milch
- 1 TL Zimtpulver
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 2 EL Schokoladen-Likör
- 4 Eier (Kl. M)
- Salz
- 75 g Zucker
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Soufflé-Förmchen mit flüssiger Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen, danach kühl stellen.
Schokolade in kleine Stücke hacken. Milch mit Zimt erhitzen; Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Heiße Zimt-Milch nach und nach zur Mehlschwitze gießen, zügig weiterrühren. In eine Schüssel umfüllen, Schoko-Likör und gehackte Schokolade zufügen und alles glattrühren.
Eier trennen. Eigelb zur Schokoladenmasse geben und glattrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam in 2 bis 3 Schritten unterheben.
Soufflé-Masse bis kurz unter den Rand in die Förmchen füllen und auf ein Gitter stellen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 12 bis 15 Minuten backen (keine Umluft!).
Soufflés aus dem Ofen nehmen, mit etwas Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.
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