Ragnar Schulz
Rucola-Salat mit Garnelen
Zutaten
- 250 g gekochte und geschälte Garnelen (gewaschen und trocken getupft)
- 3 Lauchzwiebeln (fein geschnitten)
- 200 g dicke Bohnen (Kerne herausdrücken)
- 250 g Kirschtomaten (geviertelt)
- 2 reife Avocados (Fruchtfleisch in Spalten geschnitten und sofort mit Zitronensaft beträufelt)
- Balsamico Bianco
- 125 g Rucola (grob zerpfl ückt)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Olivenöl extra native
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Garnelen waschen. 4 EL Balsamico, eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker und 8 EL Öl zu einem Dressing verrühren und abschmecken; Bohnenkerne, Lauchzwiebeln und Tomaten dazugeben.
Rucola und Avocados unter die vorbereiteten Salatzutaten heben. Garnelen leicht pfeffern und in heißem Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braten; dann behutsam salzen und auf dem Salat anrichten.
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