Pasta Caramelle
Zutaten
- 5 EL brauner Zucker
- 300 ml Fischfond
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 200 ml Sahne
- 2 EL kalte Butter
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Butternusskürbis
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Packung Caramelle-Nudeln (250 g)
Zubereitung
Karamellschaum: Zucker in einen Topf geben und zu einem goldgelben Karamell schmelzen, mit Fischfond ablöschen. Schalotte und Knoblauch schälen, grob hacken und zusammen mit dem Thymian in den Fond geben; gut 30 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb gießen und mit Sahne auffüllen; kurz aufkochen lassen, Butter unterziehen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Duxelles: Kürbis schälen, Kernhaus entfernen und in feine, kleine Würfelchen schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin bissfest dünsten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Caramelle-Nudeln gefüllt mit Trüffelfarce: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ausreichend Salz zugeben; die mit Trüffelfarce gefüllten Caramelle al dente kochen und abgießen. Etwas von der Karamellsoße in die Pfanne geben, die Caramelle zugeben, durchschweken und nochmals abschmecken. Die Karamellsoße mit einem Mixstab aufschäumen.
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