Mango-Creme
Zutaten
- 1 reife Mango (gewürfelt)
- 4 EL Rohrzucker
- 0,2 l Orangensaft
- 5 Eigelb
- 4 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
- 300 ml geschlagene Sahne
- 100 g Joghurt (3,5%)
- 4 Kiwis (in Scheiben geschnitten)
- 4 Orangen (in Filets geschnitten)
- 2 EL geröstete Mandeln
- 3 EL Butter
- 1 EL Rapshonig
- 3 EL Orangenlikör
- 4 Parfait-Förmchen oder kleine flache Schüsseln
Zubereitung
Mango mit Orangensaft und 2 EL Rohrzucker aufkochen; 5 Minuten weich köcheln, dann mit dem Mixer pürieren und das Püree in einem fl achen Be-hälter gut abkühlen lassen. Eigelb mit 2 EL Rohrzucker in einer Rühr schüssel auf Wasserdampf gut schaumig schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und den Joghurt unter die Gelatine rühren. Den Joghurt mit dem Mangopüree verrühren und zum Schluss nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. In die Förmchen oder Schüsseln füllen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen. Kiwi-Scheiben kreisförmig auf vier Teller verteilen und Orangenfi lets sternförmig dazwischen setzen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Honig zugeben, mit Orangenlikör abschmecken und die Mandeln zugeben. Mittig auf den Teller die gekühlte Mango-Creme setzen; Karamellsauce auf Kiwis und Orangen fi lets verteilen.
Tipp: Anstelle der Kiwischeiben können Sie auch Ananas- oder Mangoscheiben verwenden.
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