Jan Hempel, Chefkoch PERFETTO-Treff, Dresden
Gegrillter Langustenschwanz
Zutaten
- 2 Langusten (je ca. 400 g)
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel
- 1 Prise Limonenpfeffer
- 200 g Zuckerschoten
- 1/4 Ananas (auch vorgeschnitten bei PERFETTO erhältlich)
- 2 EL Sesamöl
- 10 g Ingwer
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL gesüßte Chilisoße
- 1 Prise Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g roter Reis aus der Camargue
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Meerrettich
Zubereitung
Den roten Reis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. In Salzwasser 20 Minuten kochen.
Langusten längs halbieren und das Fleisch vorsichtig aus dem Panzer lösen.
Langustenfleisch in Olivenöl anbraten und ca. 7 Minuten bei 140 Grad glasig braten. Nach dem Braten mit Fleur de Sel und Limonenpfeffer würzen.
Ananas schälen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Zuckerschoten, gehackten Ingwer und Ananas in Sesamöl anbraten und mit Orangensaft ablöschen. Mit Chilisoße, Meersalz und Pfeffer würzen.
Fischfond, Kokosmilch und Meerrettich zusammen aufkochen, und mit einem Mixstab schaumig schlagen.
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